Zakład Technologii i Oceny Jakości Żywności jest jednostką organizacyjną Katedry Dietetyki Wydziału Zdrowia Publicznego w Bytomiu, Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach. Jednostka została utworzona zarządzeniem JM Rektora ŚUM w Katowicach z dnia 21.06.2013 r. Zadaniem Zakładu jest prowadzenie badań naukowych w zakresie swojej specjalności oraz uczestniczenie w procesie dydaktycznym. Aktualnie w Zakładzie zatrudnione jest pięć osób jako nauczyciele akademiccy oraz jedna osoba na stanowisku technicznym. Funkcję Kierownika Zakładu pełni obecnie dr hab. n. o zdr. Marek Kardas, prof. ŚUM. Zakład mieści się w budynku Katedry Dietetyki położonym w Kampusie Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach, Zabrze-Rokitnica.

Obszar działalności naukowo-badawczej Zakładu obejmuje następujące zagadnienia:

• opracowywanie naukowych podstaw kształtowania jakości żywności w procesie technologicznym;
• ocenę zmian wartości odżywczej produktów spożywczych na skutek zastosowanych procesów technologicznych;
• ocenę wpływu procesów technologicznych na wybrane cechy sensoryczne żywności;
• badanie wiedzy konsumenckiej w zakresie problematyki jakości zdrowotnej żywności;
• wykorzystanie analizy sensorycznej w ocenie jakości żywności;
• ocenę zachowań konsumenckich związanych ze spożywaniem żywności w kontekście jej cech organoleptycznych;
• określanie konsumenckich kryteriów jakości w oparciu o czynniki kształtujące ich preferencje.